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軟棗獼猴桃水果酵素復合飲料的加工2023-08-21

軟棗獼猴桃為獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物,是長白山區著名的經濟野果之一,其顏色翠綠,細嫩多汁,風味獨特,酸甜適口。軟棗獼猴桃營養價值高,含有揮發油類、三萜類、黃酮類等有益的化學成分,并有腫瘤抑制、抗輻射、提高免疫功能、抗衰老、治療過敏性皮炎、抗哮喘等藥理活性。水果酵素是指以一種或多種新鮮水果等為原料,經微生物發酵制得的功能性產品,含有豐富的酶、維生素、礦物質等營養成分。水果酵素中含有的蛋白酶能夠催化蛋白質水解,有利于機體的消化吸收;脂肪酶能夠水解油脂中的脂肪酸和甘油相連接的酯鍵,分解油脂;通過發酵,原料組織受到微生物的作用而崩解,其功能性成分得以充分釋放出來,并轉化成小分子營養物質而變得容易被人體吸收,經過發酵轉化可進一步增加其功效,降低其副作用或產生具有促進腸胃蠕動、降血脂、抗氧化、提高機體免疫功能的生物活性物質。軟棗獼猴桃和水果酵素結合制成產品,不僅可以利用軟棗獼猴桃的風味豐富酵素的口感,還可以使酵素富含軟棗獼猴桃的營養。加工軟棗獼猴桃水果酵素飲料,將為飲料行業添加新的產品。

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一、加工原料

軟棗獼猴桃、水果酵素、檸檬酸、赤蘚糖醇、維生素C、黃原膠、魔芋膠。

二、工藝流程

軟棗獼猴桃清洗去皮→制汁→取適量軟棗獼猴桃水果汁→加入適量酵素→加入適量赤蘚糖醇→加入適量檸檬酸→加入適量維生素C→加入適量黃原膠和魔芋膠→混勻→成品。

三、操作要點

1. 軟棗獼猴桃水果汁的制備。

選取軟棗獼猴桃,清洗干凈。按照軟棗獼猴桃∶水=1∶4的比例打磨成漿,過濾后取汁備用。

2. 調配。

將水果酵素、檸檬酸、赤蘚糖醇等原輔料按比例溶于軟棗獼猴桃水果汁中,攪拌混勻。最佳配方為軟棗獼猴桃水果汁22%、水果酵素5%、檸檬酸0.03%、赤蘚糖醇14%。該比例調制的軟棗獼猴桃酵素飲品顏色均勻、有光澤,具有軟棗獼猴桃獨特的清爽香味,保留了軟棗獼猴桃和水果酵素的營養成分。并加入適量維生素C、黃原膠和魔芋膠。

3. 過濾。

將調配好的軟棗獼猴桃水果酵素復合飲料以濾紙為介質進行過濾。

4. 灌裝滅菌。

過濾后的飲料用玻璃瓶灌裝封蓋,115℃滅菌30分鐘,冷卻后即得成品。成品p H值為2.94;可溶性固形物為14.5%。


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